Merluciu: valori și proprietăți nutriționale

Merluciul este disponibil pe piață sub formă de fileuri congelate cu sau fără piele și, de asemenea, sub formă de carcase. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, merită să verificați de unde vine merluciul pe care doriți să îl cumpărați, deoarece nu toate locurile și metodele de pescuit sunt sigure pentru mediu. Aflați dacă merluciul este sănătos și aflați despre valoarea nutrițională a merlucelui.

Merluciul este un pește slab, care conține 2,2 g de grăsimi și 50 mg de colesterol la 100 g de carne. Se remarcă printr-un conținut ridicat de acid DHA valoros - 100 g din acest pește conține până la 0,32 g din acest ingredient. Acest lucru este mult mai valoros decât alți pești slabi: cod, șobolan, halibut sau miruna.

În plus, merluciul este o sursă de proteine ​​sănătoase (deci poate fi utilizat interschimbabil cu carnea de animal), calciu, seleniu și vitamina B12. Peștele conține aminoacizi esențiali care nu sunt produși în organism, cum ar fi: lizină (1,42 g / 100 g), leucină (1,32 g / 100 g), valină (1,0 g / 100 g), izoleucină ( 1,16 g / 100 g), treonină (0,90 g / 100 g).

Merluciu: vitamine și minerale

Printre mineralele și vitaminele conținute de merluciu se remarcă conținutul de calciu (41% din necesarul zilnic pentru acest ingredient), seleniu (46% din necesarul zilnic) și vitamina B12 (42% din necesarul zilnic).

Calciul, la fel ca fosforul, al cărui conținut în merluciu acoperă 20% din necesarul zilnic pentru un adult, este în primul rând un element constitutiv pentru oase și dinți, dar are și o serie de alte funcții. Participă la conducerea stimulilor nervoși, coagularea sângelui, contractilitatea musculară și activează unele enzime. De asemenea, este esențial pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular și este important pentru scăderea tensiunii arteriale. Pe de altă parte, fosforul afectează în plus menținerea echilibrului acido-bazic și participă la schimbările de energie.

Seleniul este o componentă a enzimelor, prin urmare are o serie de funcții în organism, inclusiv participă la procesele metabolice ale celulei, participă la protecția împotriva radicalilor liberi, participă la metabolismul hormonilor tiroidieni. În plus, seleniul crește imunitatea și poate reduce riscul de cancer.

Vitamina B12 este responsabilă pentru buna funcționare a sistemului nervos, participă la sinteza nucleotidelor și colinei. De asemenea, este implicat în producerea de celule roșii din sânge în măduva osoasă, în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și în sinteza ADN-ului și ARN-ului. Mai mult, vitamina B12 participă la transformarea acidului folic în forma sa activă: tetrahidrofolat.

În plus, merluciul este o sursă destul de bună de niacină, o vitamină aparținând vitaminelor solubile în apă. Niacina este responsabilă pentru buna funcționare a creierului și a sistemului nervos periferic și participă la sinteza hormonilor sexuali, tiroxină, cortizol și insulină.

>> Nu ratați

• Ce peste! 5 preparate din pește pe care nu vrei să le consumi
• Sarea: valoare nutritivă și proprietăți care promovează sănătatea
• Somonul: valoare nutritivă - somonul este sănătos?

Pește - care merită mâncat și care ar trebui evitat

Merluciu: valoare nutritivă în 100 g de pește proaspăt

Sursa: Baza de date IŻŻ, Standarde nutriționale, Modificarea IŻŻ, 2012

Merluciu este sănătos?

Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, merluciul este recomandat pentru prevenirea aterosclerozei, artritei reumatoide, astmului și alergiilor și pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Creșterea consumului de acizi grași polinesaturați reduce capacitatea de agregare a trombocitelor, reducând astfel probabilitatea formării cheagurilor de sânge și scade răspunsul organismului la agenți patogeni, toxine și leziuni tisulare.

Merluciul este un pește sigur pentru femeile însărcinate. Nu conține compuși de mercur. Un avantaj remarcabil al merluciului ca pește slab este conținutul relativ ridicat de acid DHA, care are un efect benefic asupra dezvoltării fătului. Acidul DHA joacă un rol în dezvoltarea corectă a creierului fetal și a corneei.

Merluciul de pe piață provine din mai multe locuri de pescuit și este prins folosind diferite metode. Merluciul certificat MSC provine din pescuitul sigur care nu pune în pericol dispariția speciei, așa că cumpărați acest pește cu încredere. În schimb, merluciul din Atlanticul de Nord-Est și în largul coastei Greciei este pescuit folosind paragate și setci și există riscul pescuitului excesiv, așa că încercați să limitați aportul de merluciu din această zonă de pescuit.

Cum se pregătește merluciul?

Carnea de merluciu este albă sau roz pal și este fragedă și fragedă. Merluciul este disponibil pe piață sub formă de fileuri cu sau fără piele și ca carcase. Merluciul poate fi preparat în mai multe moduri, dar pentru a sublinia gustul său delicat, cel mai bine este să alegeți tradițional sau aburit, la grătar și coacere. Puteți servi peștele sotat, cu legume prăjite sau legume la grătar, precum și în sosuri precum lămâie, roșii, broccoli și spanac. Peștele poate fi preparat și sub formă greacă și sub formă de chiftele de pește. Puteți folosi, de asemenea, merluciu în risotto, kashotto și supă de pește.

Peștele poate fi prăjit și în pesmet, dar un astfel de tratament termic va reduce conținutul de piure acizi polinesaturați benefici și va contribui la creșterea conținutului de acizi grași saturați, care au un efect negativ asupra corpului uman.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Rețetă pentru curry de merluciu

• 100 g file de merluciu
• 15 g de ulei de măsline
• 100 ml lapte de cocos
• 20 g de ceapă
• 100 g ardei roșu
• 100 g dovlecei
• 80 g de roșii
• sare
• piper
• rădăcină de ghimbir veche pe răzătoare
• coriandru
• curcumă

O metodă de pregătire:

Tăiați fileurile în bucăți mai mici, frecați cu sare și piper, lăsați o oră la frigider. Spălați ardeii, dovleceii și roșiile. Tăiați ardeii, dovleceii și ceapa în fâșii, opăruți roșia, îndepărtați pielea și tăiați-o în cuburi. Se toarnă ulei de măsline în tigaie, se toarnă legumele cu condimente, se toarnă laptele de cocos. Coaceți merluciul la 200 de grade C timp de 18 minute. Combinați peștele cu sosul curry pregătit anterior. Se servește cu orez.