Micotoxicoza este otrăvirea acută sau cronică cauzată de micotoxine - toxine de mucegai care apar, printre altele, în în fructul zdrobit. Micotoxinele sunt foarte dăunătoare sănătății umane și, în cazuri extreme, pot duce chiar la moarte. Verificați ce alimente conțin micotoxine și cum să evitați otrăvirea.
Micotoxicoza este otrăvirea acută sau cronică a organismului cauzată de micotoxine - metaboliți toxici ai unor specii de mucegai. Acestea prezintă proprietăți mutagene (pot provoca mutații genetice), teratogene (pot provoca defecte fetale) și posibil proprietăți cancerigene. Intoxicația cu micotoxine poate duce la dezvoltarea multor boli și, în cazuri extreme, chiar la moarte.
Oamenii de știință au izolat deja peste 400 de mitotoxine. Cea mai faimoasă este patulina, care se găsește în fructele învinețite. Alte micotoxine obișnuite sunt: aflatoxinele, ochratoxina A, zearalenona, tricotecenele și fumonisinele.
Auziți ce alimente pot conține micotoxine și cum să evitați otrăvirea. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
De unde vin micotoxinele?
Ciupercile, care sunt numite în mod colocvial mucegai, cresc atunci când aerul este suficient de umed. Apoi, în procesul de metabolism secundar, produc micotoxine otrăvitoare. Secretând aceste substanțe nocive, ele se apără împotriva „concurenței” față de alte specii de ciuperci sau bacterii. Este modul lor de a-și proteja teritoriul.
Citește și: Ferește-te de mucegai în nuci Mucegai gri pe căpșuni. Cum să o eviți? Modalități de păstrare a fructelor Ciuperca acasă și mucegaiul în alimente sunt periculoase pentru sănătate Patulin - o toxină din mucegai în fructe. Cum să evitați otrăvirea cu patulină?Cum poate avea loc otrăvirea micotoxinei?
Toxinele care provoacă micotoxicoză sunt omniprezente în mediu. Ele pot fi amplasate în clădiri rezidențiale umede (ar trebui căutate, printre altele, sub tapete și covoare), în special cele din zonele de inundații. De asemenea, pot prospera în case izolate cu vată de sticlă. Merită să știm că răspândirea lor este favorizată de sistemele de aer condiționat și umidificare. Apoi contactul cu ele are loc prin inhalare și piele. Cu toate acestea, otrăvirea cu micotoxină apare de obicei după consumul de alimente contaminate.
Mucegaiul se dezvoltă adesea în interiorul fructului, pe sămânță, iar fructul apare sănătos din exterior. Uneori, astfel de fructe sunt transmise cu patulină pentru procesare în sucuri și conserve.
Ce produse alimentare pot conține micotoxine?
Acestea pot fi găsite în produse precum arahide, boabe de porumb și preparatele lor, cereale, preparate din cereale (făină, pâine), vin și bere. Intoxicația poate apărea și după consumul de legume contaminate, nuci și alte semințe oleaginoase, semințe de leguminoase, fructe (și conservele acestora, de exemplu gemuri) și condimente. Carnea, laptele (și produsele lactate) și ouăle de la animalele infectate pot prezenta, de asemenea, riscuri grave pentru sănătate.
Tăierea unei bucăți de fructe vânătă (de exemplu, un măr) nu scapă de mucegai. Micotoxinele sunt prezente în întregul fruct și cel mai bine este să îl aruncați.
De exemplu, în 2004, 123 de persoane au murit în Kenya și aproximativ 200 au necesitat tratament pentru consumul de boabe de porumb contaminate cu aflatoxină. Contaminarea porumbului a fost cauzată de depozitarea prea lungă a cerealelor umede (o ciupercă cauzatoare de toxicitate dezvoltată pe cerealele umede, care a dus la acumularea de micotoxine). Problema micotoxinelor afectează și locuitorii din America de Sud și India. Totul din cauza condițiilor primitive de recoltare și depozitare a recoltei, precum și a umidității ridicate, a temperaturii ridicate și a nivelului scăzut de educație agricolă.
Micotoxicoză - semne de infecție
Cele mai frecvente simptome ale micotoxicozei sunt:
- tulburări ale sistemului digestiv: diaree, dureri abdominale
- apatie și oboseală
- tulburări de coagulare a sângelui
- tulburări ale sistemului imunitar
- pierderea conștienței
Micotoxinele pot duce nu numai la otrăvire, ci și la dezvoltarea alergiilor, a bolilor sistemului respirator, a bolilor hepatice, a ulcerelor și a sângerărilor în intestin. Micotoxinele au, de asemenea, un efect negativ asupra sistemului nervos.
Micotoxicoză - tratament
În caz de intoxicație alimentară, se poate administra cărbune medicinal (activat), care ajută la eliminarea multor toxine și, de asemenea, reduce iritarea membranelor mucoase, iar apoi ar trebui să consultați un medic.
ImportantCum se poate evita contaminarea cu micotoxine?
1) Nu trebuie să sculptați locurile putrede pe fructele zdrobite și să mâncați restul. Un astfel de fruct pare doar sănătos. De fapt, totul este infectat cu toxine (sunt chiar și în semințe). De asemenea, nu ar trebui să folosiți o lingură pentru a îndepărta matrița care se află pe stratul superior de iaurt sau gem, deoarece întregul pachet este cel mai probabil deja acoperit cu el. Merită să știm că nu toate matrițele sunt albe. De exemplu, ciupercile din gen Aspergillus flavusîntâlnit în principal în pâine, este cald, de culoare galbenă.
2) Manipulați alimentele numai cu mâinile curate.
3) Datorită aerului plin de spori de ciuperci în cădere, alimentele nu trebuie așezate direct pe masă. Cel mai bine este să folosiți plăci curate și plăci de tăiat.
4) Produsele cumpărate din magazin trebuie să meargă la frigider cât mai curând posibil.
5) Matrița de sub tapet sau covor sau în colțul unei căzi trebuie îndepărtată cât mai curând posibil. Pentru a preveni re-dezvoltarea sa, aerisiti-va casa frecvent.
