Este un aliment utilizat pe scară largă în diverse culturi (Mediterana, de exemplu, utilizarea leguminoaselor și cerealelor în dieta lor, așa cum știm cu toții). Există însă anumite locuri de pe planetă unde năutul formează un pilon fundamental. Prin urmare, într-unul din acele locuri, a fost realizat studiul care ne privește astăzi.
Salată de năut
Legat de: Chestionar de aderare la dieta mediteraneană
Protagonistul, năutul
Astfel, articolul nostru de astăzi se referă la o revizuire efectuată de mai mulți cercetători de la Institutul Internațional de Cercetare a Recoltei a Tropicilor Semidride, situat în Patancheru, un oraș din India. Și are ca protagonist, așa cum am spus deja, năut.
Sursa imbatabilă de carbohidrați și proteine
Mai ales, dintre acestea din urmă. Chickpea, de fapt, oferă o cantitate neglijabilă de aminoacizi esențiali, adică cei de care corpul uman are nevoie pentru a-și „fabrica” proteinele, dar care nu este în măsură să sintetizeze, și care trebuie să vină prin dietă.
În raport cu carbohidrații, năutul furnizează amidon, ceea ce se întâmplă să fie cea mai bună sursă de aport energetic pe termen mediu (3-4 ore), în timp ce absorbția acestuia, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu zaharurile simple (glucoză, fructoza și zaharoza) nu este imediată, dar menținută și lentă.
Puține grăsimi în compoziția sa
În ciuda acestui fapt, năutul furnizează o cantitate mare de acizi grași nesaturați, benefici, așa cum este bine știut, pentru a preveni boli precum boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și anumite tipuri de cancer (cancer de colon, de exemplu).
Minerale și vitamine
Dintre primele, se remarcă calciul, magneziul, fosforul și, mai ales, potasiul.
Iar printre acestea din urmă, ies în evidență riboflavina, niacina, tiamina, acidul folic și precursorul vitaminei A, numit beta-caroten.
De Dr. Francisco Marín (poștă electronică).
