GĂTĂRIE RUSĂ pentru Paști: Paște, clătite și un samovar

Bucătăria rusească este gustoasă, dar nu ușoară. Dar Paștele este un moment în care ne putem răsfăța puțin după un post lung. Mâncărurile rusești, cum ar fi Paștele, borșul sau o plăcintă vor adăuga varietate meniului de Crăciun.

Bucătăria rusească contemporană ispitește cu o bogăție de arome și arome. Acesta este rezultatul interpătrunderii și amestecării culturilor multor națiuni din această țară. Provine din două tendințe: bogat, țarist - cu carne, organe, pește și mult caviar, servit într-un mod rafinat, și țăran, în care domină mâncărurile „rapide” de făină și crupe. Astăzi, cele două tendințe se suprapun, deși diferențele sunt clar vizibile în unele regiuni.

Darurile naturii în bucătăria rusă

Bucătăria rusească trage din bogăția naturii. Există multe feluri de mâncare din pești de mare și apă dulce și raci de râu. Sunt coapte, fierte și se prepară gustări și supe rafinate. Pe lângă mâncărurile de păsări de curte, carne de vită și porc, vânatul se află de secole pe mesele rusești - rațe, potârnici, iepuri de câmp, căprioare, fazani, tânăr negru, tunic alun. Înainte ca carnea să fie pe masă, aceasta este sare uscată și coaptă, uscată în aer liber, marinată săptămâni în oțet și condimente în butoaie de lemn sau gresie, ceea ce îi conferă o aromă unică.
Această bucătărie se caracterizează prin însilozare - este compusă din aproape toate legumele, fructele și ciupercile. Varza domnește (nu numai capetele tocate, ci și capetele tăiate în sferturi) și castraveții, dar sunt populare și roșiile murate, morcovii, usturoiul, prunele, merele și cireșele. Insilatul se servește separat ca garnitură sau cu carne, este inclus în diverse umpluturi și supe. Rușii sunt bucuroși să mănânce suede, napi, răvă, vinete. Ne poate părea ciudat, dar în bucătăria rusă nu există așa ceva ca supa italiană pentru supă. Există morcovi, praz și țelină în bazar, dar sunt cumpărați și folosiți separat. Acesta este unul dintre motivele pentru care supele rusești, chiar și cele similare celor poloneze, au un gust diferit. Bucătăria rusă nu ar putea exista fără crupe, în principal hrișcă. Sunt un fel de mâncare independent, sunt un ingredient de umplutură pentru produse din carne și făină. Crupe de ovăz sau gri servit cu lapte este un mic dejun tipic rusesc. Cele mai des utilizate grăsimi sunt untura de porc (pentru preparatele din carne) și untul (pentru coacere). Rușilor le plac mâncărurile cu sosuri, le adaugă ciuperci uscate și smântână.

Supe celebre din bucătăria rusă

Supele rusești sunt cele mai apreciate de gurmanzi. Esențiale, grele, cu adaos de cremă groasă, au proprietăți de încălzire și energizează. Când va fi întrebat despre cele mai importante supe, rusul va menționa:

• Borș - Borșul ucrainean cu adaos de fasole, porc, varză și cartofi este cel mai faimos din lume din peste 30 de rețete pentru această supă.
• Szczi - un tip unic de supă de varză albă (poate fi cu carne sau doar cu ceapă, cu puțin suc de mere sau cu mult suc de varză și boabe de grâu).
• Saramură - o supă cu gust sărat-picant-acru, supă de carne, pește sau ciuperci, neapărat cu castraveți murați și pastă de roșii. Stocul și „inserția” sunt preparate separat, combinate și fierte împreună cu câteva minute înainte de servire.
• Ucha - supă de pește formată din mai multe specii de pește, mereu proaspete, condimentate cu pastă de roșii și puțină vodcă. Stocul este gătit din speciile mai proaste și se adaugă carnea celor mai bune.
• Bulion - o ciorbă clasică de castraveți cu pui, pui de gâscă, rinichi și smântână.

Un ritual de ceai

Un ritual de preparare a ceaiului într-un samovar s-a dezvoltat în Rusia, care nu are echivalent în alte țări. În fosta Rusie, familia sa s-a adunat în jurul lui. Mai întâi s-a aprins focul, apoi a fost urmat momentul în care apa a atins temperatura potrivită. Când a început să foșnească, trebuia pregătită o esență. Rușii mai bogați beau ceai în porțelan rafinat, oamenii din oraș în pahare. Și pentru că ochelarii se încălzesc rapid, coșurile pentru urechi au fost inventate în curând. Cele mai scumpe erau din argint și erau bogat decorate, dar s-au dovedit a fi impracticabile, așa că au fost înlocuite cu produse din aliaje metalice, cu motive vegetale și animale gravate, scene de gen și vederi ale orașului. Ochelarii cu coșuri fac încă parte din realitatea rusă până în prezent și, deși samovarii tradiționali sunt folosiți în multe case doar ca decorațiuni, deoarece au fost înlocuiți cu cei electrici, ritualul preparării ceaiului negru a rămas similar. Obiceiul este să luați o bucată de zahăr în gură în loc să o îndulciți și să o beți cu înghițituri mici. Dar această metodă este utilizată doar în casele tradiționale. Acum rușii beau ceai cu lămâie, îl îndulcesc cu conserve (sau îl mănâncă de la o farfurioară), zahăr sau miere. Ceaiul fierbinte este servit cu muguri calzi - rulouri de drojdie cu brânză sau conserve.

Găluște în bucătăria rusă

Bucătăria rusească se delectează cu bogăția preparatelor din făină. Cele mai populare dintre ele sunt pielmieni, adică găluște mici umplute cu diferite tipuri de carne crudă. Le puteți mânca în fiecare restaurant, precum și în barurile specializate Pielmiennaja. Galustele se servesc cu smantana, unt topit, piper, otet sau mustar. Pelmeni siberieni din carne de porc și carne de vită sunt serviți în mod tradițional în bulion cu un bloc mare de smântână. Bucătăria rusească este renumită pentru vareniki - găluște cu umplutură fără carne: varză și ciuperci, cartofi, hrișcă, brânză sau fructe. Găluștele numite „rutene” în Polonia sunt necunoscute aici. Pe de altă parte, este dificil să ne imaginăm bucătăria rusească fără pirożki - chiftele cu diverse umpluturi, drojdii cu umplutură uscată și plăcinte. Specialitatea este blinis - clătite de drojdie dolofană făcute din hrișcă, grâu, ovăz sau făină mixtă, servite fierbinți cu diverse toppinguri - de exemplu caviar, somon, hering, sos de vânătoare sau ciuperci, smântână sau dulce, de exemplu cu friscă. Rușilor le place să mănânce deserturi, adică carne la cuptor, cartofi și legume, acoperite cu aluat, care, atunci când este scos din cuptor, devine o pâine crocantă.

Święconka în bucătăria rusă

Coșul de Paște este plin până la refuz. Trebuie să existe brânză albă, unt, hrean, sare, ouă, cârnați și drojdie tort de Paște cu migdale, fructe confiate, nuci, rom, cunoscut sub numele de kuliczem. Cu cât crește mai mult, cu atât mai mult augurează bine. Stă pe masă toate sărbătorile. Coacerea unui copil pascal este un adevărat ritual. Fiecare gazdă are o oală specială pentru această ocazie. Când ciuperca crește deasupra oalei, aceasta este scoasă din cuptor și decorată cu stropi colorate, glazură și fructe. Brioșele mici de drojdie sunt coapte pentru copii.
Paștele rusesc nu se poate lipsi de Paște - un desert tradițional de brânză albă dulce, condimentat cu vanilie adevărată, cu o mulțime de fructe uscate și nuci. Conform tradiției, Paștele are forma unei piramide trunchiate, care simbolizează mormântul lui Hristos înviat. În afară de minge și Paște, se servesc brânzeturi, mâncăruri din carne (de exemplu purcel la cuptor), mezeluri, plăcintă cu varză, găluște și o băutură răcoritoare - se servesc morsuri cu suc proaspăt de afine. Unii oameni pregătesc borș murat cu șuncă afumată și cârnați, care se servește cu ouă binecuvântate, supă szczi cu multă varză murată sau saramură. Dar în multe case din această zi, supa nu se mănâncă. După micul dejun de Paște, rușii își vizitează rudele și fac schimb de cadouri - ouă de Paște și femei.