Bucătărie engleză: nu numai terci, ceai și budincă

S-a considerat că mâncarea tradițională britanică este bogată în calorii și nu este foarte gustoasă. Dar chiar și cei care adulmecă bucătăria engleză trebuie să recunoască contribuția acesteia la artele culinare din lume: micul dejun englezesc. Dar nu numai poate fi o sursă de idei pentru mese sănătoase.

Micul dejun englezesc complet pare splendid. S-a născut în Anglia veche și trebuia să le ofere muncitorilor agricoli energie pentru întreaga zi. Se compune din cel puțin câteva feluri de mâncare fierbinți: ouă prăjite, slănină, roșii, ciuperci, ceapă, cârnați de porc, budincă albă asemănătoare pateului polonez sau budincă neagră asemănătoare budincii noastre negre. Pentru aceasta, fasole în sos de roșii, terci, pâine prăjită caldă cu marmeladă de portocale, sucuri de fructe, ceai sau cafea. Aceasta este o imensă bombă calorică și o cale directă către obezitate.

Bucătărie engleză - mic dejun nutritiv

Astăzi, britanicii mănâncă din ce în ce mai puțin un mic dejun atât de bogat, mai ales în timpul săptămânii. Sunt încă servite în unele case tradiționale. Dar, în principal, este servit în hoteluri, pensiuni, cafenele, în special pentru turiști. Dacă cineva reușește să absoarbă cel puțin jumătate din el, nu îi este foame până seara. În fiecare zi, insularii aleg feluri de mâncare ușor de preparat și mai puțin calorice. Făină de ovăz cu lapte rece (niciodată fierbinte, deoarece schimbă gustul fulgi de ovăz!) Și pâine prăjită cu marmeladă sunt populare. Unii oameni adaugă zahăr brun sau o linguriță de miere în terci, alții adaugă un vârf de sare. Cerealele sunt o sursă de carbohidrați complecși, oferă o mulțime de vitamine B, fier și fibre. Acestea dau o senzație de plenitudine, datorită căreia este mai ușor de controlat atacul poftei de lup în timpul zilei. Făina de ovăz este excelentă în zilele de iarnă, deoarece are proprietăți de încălzire. Copiii și adolescenții, ca și în alte țări, îl înlocuiesc cu fulgi de porumb sau musli.

Bucătăria engleză - nu numai fish & chips

Bucătăria britanică este bogată în pește și fructe de mare proaspete (o sursă de acizi grași omega-3) - insulii mănâncă somon, halibut, ton, hering, dar și diavol de mare și pește-spadă. Acestea sunt preparate într-o varietate de moduri, dar cel mai popular este peștele scufundat în aluat gros, prăjit în ulei adânc și cartofii prăjiți abundent cu oțet (pește și chipsuri). Mâncarea a apărut în secolul al XVIII-lea ca o masă gustoasă și ieftină pentru muncitori. O porție din acest pește prăjit are cu 100 kcal mai mult decât gătit pe grătar. Cei englezi care acordă importanță alimentației sănătoase aleg peștii care sunt la grătar sau coapte în folie. Britanicii mănâncă o mulțime de legume gătite în apă sau aburite (o sursă de fibre, vitamine și minerale) fără sare - morcovi, broccoli, mazăre, fasole, varză, varză de Bruxelles, varză, păstârnac. Uneori, supa de cremă de legume, cum ar fi supa de praz sau linte verde, este servită ca aperitiv într-o ceașcă cu un rulou de pâine cu bob grosier sau o baghetă. Printre cărnile domină mielul și carnea de vită. Curcanii, găinile, gâștele și carnea de porc sunt consumate sporadic. Șnițelurile sau coastele și fripturile de miel sau friptura crocantă și suculentă, realizată din carne de vită de cea mai bună calitate din rasa scoțiană Aberdeen Angus sunt cele mai populare feluri de mâncare din carne. Se servesc cu legume, ceea ce îmbunătățește absorbția fierului conținut în carne și cu următorul sos: miel - cu mentă, carne de vită - cu hrean, carne de porc - cu măr. Carnea de vită slabă este cea mai bună sursă de carne pentru proteine, vitamina B1 (reglează funcția creierului) și B6 (previne bolile de inimă). Este demn de remarcat, însă, că mulți britanici nu mănâncă carne - insulele găzduiesc cel mai mare număr de vegetarieni din Europa.

Bucătărie engleză - prânz de duminică

O cină clasică, rareori pregătită astăzi de tinere gospodine, constă în friptură de vită, cartofi la cuptor, două feluri de alte legume, hrean cu friscă și suc de lămâie. Dar, mai întâi, se servește budinca Yorkshire, care este un aluat de clătite uscat turnat pe o tavă de copt în care s-a acumulat grăsime din carnea prăjită. Tortul fierbinte se servește cu un sos de friptură. Dacă utilizați forme de brioșă pentru coacere, veți obține chifle goale crocante (puteți turna ulei de măsline în forme în loc de sos). Budinca Yorkshire este, de asemenea, servită ca ingredient în felul principal. Culmea mesei este o prăjitură, de obicei cu fructe, sau budincă de pâine și unt engleză veche, adică un desert făcut dintr-o ruladă cu unt cu fructe uscate și nuci, coaptă cu lapte și ouă. Pentru acest smântână sau sos de vanilie dulce. Tinerii preferă brânza și fructele.

Bucătărie engleză - întâlnire cu ceai

Ritualul zilnic de la ora cinci este observat numai în casele tradiționale. Sunt bucuroși să bea ceai după-amiaza pentru a se odihni, a se întâlni cu prietenii, pentru a mânca o mică masă, dar fără niciun cadru ceremonial. De multe ori, o ceașcă de porțelan este înlocuită cu o cană, iar un ceainic cu ceai într-o poșetă. Britanicii beau în principal ceai negru indian și ceai din Ceylon cu lapte, fără zahăr. Dacă se îndulcesc, atunci cu zahăr brun și puțin pentru a nu ucide aroma băuturii. Mulți oameni nu adaugă lapte, aleg ceaiuri din plante sau cafea. Iubitorii de ceai cu lapte trebuie să știe că, conform tradiției, laptele este turnat mai întâi în cești, neapărat reci, deoarece cald, presupus, schimbă gustul ceaiului. Unii susțin că este irelevant pentru gust și că laptele rece ar trebui să împiedice spargerea porțelanului. Ceaiul se servește cu biscuiți proaspăt coapte, unt, gem sau gem de prune, sandvișuri de pâine curățate sau biscuiți cu castraveți verzi tăiați subțire.

Știi că...

• Sosul Worcestershire: compoziția exactă și procesul de producție sunt un secret - nimeni din lume nu a reușit încă să falsifice gustul. Conține oțet de malț, melasă, zahăr, sare, hamsii, tamarind, șalotă, ceapă, usturoi, chili și trebuie să fie maturat câțiva ani într-un butoi de stejar. Se potrivește bine cu feluri de mâncare și paste. Se poate adăuga la tocănițe, caserole, marinate, supe, umplutură, este un ingredient al cocktailului Bloody Mary. Are un efect benefic asupra sistemului digestiv, întărește imunitatea și are un efect bactericid.
• Marmite: este o pâine britanică răspândită cu peste 100 de ani de tradiție. Are o culoare maro închis, are o aromă intensă și un gust similar cu sosul de soia. Este un produs secundar natural al drojdiei de bere, cu adaos de extracte vegetale, oțet și zahăr de malț. Poate fi întins pe un sandviș, de exemplu cu brânză, sau pe pâine prăjită fierbinte. Este potrivit pentru supe, sosuri, marinate de pui și se potrivește bine cu carnea de vită măcinată. Este o sursă de vitamine B, în principal B12 și micronutrienți, cum ar fi zincul și seleniul.

Budincă

Conform rețetei originale, tortul cu adaos de, printre altele Untura, pâinea, coniacul și fructele uscate ar trebui să fie fierte într-o baie de apă timp de 6 ore, apoi alte 2,5 ore înainte de servire (budinca de Crăciun este pregătită la sfârșitul lunii octombrie). Desertul se servește fierbinte cu un sos dulce. Astăzi, budinca tradițională se găsește în restaurante și pub-uri. Acasă, acestea sunt preparate în variante mai simple, de exemplu untul (margarina) este folosit în loc de untură, pâinea este înlocuită cu aluat de drojdie și timpul de gătit este mai scurt.