Cum să culegi ciuperci?

Ciupercile sunt o specialitate poloneză. Mulți străini consideră că consumul de ciuperci din pădure este un sport extrem care pune viața în pericol. Dar putem face diferența dintre comestibil și otrăvitor. Deci putem merge la cules de ciuperci.

Ciupercile ocupă un loc important în bucătăria poloneză. Își poate imagina cineva Ajunul Crăciunului fără ele? De aceea mergem la cules de ciuperci vara și toamna. Dar nu numai pentru că. Găsirea unui loc plin de ciuperci porcini este un vis al culegătorilor de ciuperci, pentru că de obicei trebuie să te plimbi pentru a umple coșul cu ele.

Ce ne determină să căutăm ciuperci? Nu numai gustul și aroma, deoarece unii culegători nu sunt deloc gătitori. Poate că instinctul vânătorului antic răsună în noi?

Ciuperci: de răsucit sau tăiat?

Ciupercile sunt denumite în mod obișnuit corpuri fructifere ale miceliului - un organism care trăiește sub pământ mulți ani. Corpurile fructifere dispersează sporii care au nevoie de apă pentru a germina. Acesta este motivul pentru care ciupercile cresc după ploaie. Majoritatea sunt în septembrie, deoarece luna aceasta este de obicei destul de umedă. Când culegeți ciuperci, încercați să deteriorați miceliul cât mai puțin posibil.

Ce metodă vă permite să o păstrați într-o stare mai bună: răsuciți sau tăiați? Noile atlasuri de ciuperci permit ambele, cu o ușoară indicație a răsucirii ușoare a corpului fructifiant de pe substrat. Permite o mai bună recunoaștere a caracteristicilor speciilor ciupercilor lamelare și dăunează miceliului într-o măsură mai mică decât tăierea.

Pentru ciuperci - numai cu coș

Adunați doar ciupercile într-un coș de răchită, unde nu se vor încreți și vor avea acces la aer. În plasele și gălețile de plastic, acestea se deteriorează și se infuzează. Apoi bacteriile cresc rapid în ele și începe un proces de putrezire, ca urmare a căruia ciupercile comestibile pot deveni toxice.

Valorile nutriționale ale ciupercilor

Există o concepție greșită că ciupercile sunt lipsite de valoare din punct de vedere nutrițional. Între timp, conțin o mulțime de proteine ușor digerabile. Valoarea sa este mai mică decât cea a produselor din carne, dar mult mai mare decât cea a produselor vegetale.

Corpurile fructifere sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine B (deși puteți găsi și vitamine A, C și D) și minerale (fier, potasiu, fosfor, calciu, zinc, iod, mangan, fluor, cupru). Datorită conținutului ridicat de proteine și fier de tip animal, ciupercile au câștigat chiar numele de „carne de pădure”.

În același timp, au un conținut scăzut de calorii - 100 g de ciuperci proaspete sunt de 40-50 kcal, ciupercile uscate - 250 kcal. Corpurile fructifere gustoase conțin, de asemenea, o mulțime de fibre asemănătoare chitinei, pe care oamenii nu le pot digera deloc. Vă oferă o senzație de sațietate, dar face ciupercile dificil de digerat. Prin urmare, copiii lor, vârstnicii și bolnavii care necesită o dietă ușor digerabilă nu ar trebui să îi mănânce. Cu toate acestea, pentru persoanele sănătoase, acestea pot fi un produs gustos și hrănitor care diversifică dieta zilnică. Ciupercile proaspete au cea mai mare valoare nutritivă.

Nu ratați:

Cum se mănâncă ciuperci, astfel încât să nu fie greu de digerat?
Cele 10 cele mai otrăvitoare ciuperci. Verificați ce ciuperci să nu culegeți
Otravire de ciuperci comestibile. Când pot fi dăunătoare ciupercile comestibile?

Ciupercile: o delicatesă pentru zilele de iarnă

Cele mai ușoare modalități de depozitare a ciupercilor sunt congelarea sau uscarea lor într-un cuptor slab încălzit (40-50⁰C) cu ușa întredeschisă sau într-un uscător de ciuperci și fructe (iubitorii de ciuperci ar trebui să decidă să-l cumpere, costă PLN 100-120). De asemenea, le puteți marina.

Souring (datorită acestei metode de procesare sunt mai ușor de digerat) și pasteurizarea sunt mai puțin cunoscute, motiv pentru care vă sugerăm cum să o faceți.

Acru. Spălați ciupercile curățate și puneți-le în apă clocotită, sărată (o lingură de sare pe litru de apă). Gatiti 3 minute. Apoi strecurați și lăsați să se răcească. Puneți-le în straturi în vase sau borcane de piatră, presărându-le cu sare și condimente (3 linguri de sare la 1 kg de ciuperci, câteva boabe de piper, condiment și 2 foi de dafin). Acoperiți bine vasul umplut cu o cârpă sau o farfurie încărcată cu piatră. Dacă sucul eliberat de ciuperci nu le acoperă suprafața în câteva zile, adăugați puțină apă puțin sărată în vas. Acriți fiecare tip de ciuperci separat.
Pasteurizare. Puneți ciupercile spălate în apă clocotită sărată (dați 3 linguri de sare la 1 kg de ciuperci) și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi strecurați ciupercile și aranjați-le în borcane. Se fierbe bulionul cu adăugarea câtorva boabe de piper și 3 foi de dafin. Se toarnă peste ciuperci până la 3/4 din înălțimea borcanului. Închideți-l bine și pasteurizați-l de două ori - în prima zi 60 de minute, în a doua - 30 de minute.

Citește și:

Chanterelles (piper comestibil) - sunt aceste ciuperci sănătoase? De ce merită să mănânci galbenele?
BUTTER este o ciupercă comestibilă - cum arată? Rețete din lapte
Boletus (boletus) - tipuri. Boletus comestibil și otrăvitor
Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoaștem și să pregătim gâștele?
KANIA (ciupercă) - cum arată când se colectează? Rețete Kani
Riga este o ciupercă comestibilă. Cum să recunoști și să prepari ciupercile roșii?

Acest lucru vă va fi util

Principiile culegătorului de ciuperci

Nu culegeți ciuperci pe care nu le cunoașteți.
Când nu sunteți sigur că ați identificat corect ciuperca, nu o puneți în coș.
Dacă sunteți un începător, colectați doar ciuperci tubulare (fundul pălăriei arată ca un burete). Nu există niciunul care să provoace otrăviri fatale.
Alegeți doar exemplare adulte. Micile corpuri fructifere nu și-au dezvoltat încă caracteristicile speciilor. Deci, este dificil să le deosebești de otrăvitoare.
Nu culege ciuperci vechi. Sunt dezgustătoare și pot fi toxice (procesul de putridizare a început în ele).
Nu distrugeți ciupercile necomestibile. Ele reprezintă o verigă importantă în ecosistemul forestier. Unele dintre ele sunt sub protecție strictă, cum ar fi boletul, foarte rar și extrem de frumos.

Citește și: