Ciupercile sunt gustoase atâta timp cât le pregătești cu pricepere. De obicei, pregătim ciuperci proaspete, uitând că merită să facem și conserve din ele. Aflați cum să profitați la maximum de fiecare specie de ciuperci.
Felurile de mâncare cu ciuperci se consumă cel mai bine în ziua în care sunt preparate. Pot fi depozitate la frigider nu mai mult de 48 de ore. Aceste feluri de mâncare sunt cel mai bine preparate dintr-o specie de ciuperci, deoarece necesită același timp de gătit. Ciupercile trebuie să fie fierte, prăjite sau fierte atât de mult, încât toate bucățile să fie moi. Deoarece chiar și ciupercile comestibile gătite prea scurt pot provoca otrăviri.
Ciuperci pentru prăjit
Cele mai bune sunt ciupercile de pin roșu, galbenele, ciuperci, boletus și bolete de dafin. Sunt sărate după prăjire, deoarece au fost sărate mai devreme, degajă mult suc, ceea ce îngreunează prăjirea. Ciupercile nu trebuie prăjite la foc sau prăjite într-o tavă de copt, deoarece vor arde rapid, rămânând crude în interior.
Ciuperci pentru tocană
Toate speciile de ciuperci sunt potrivite. De obicei, acestea sunt înăbușite în propriul suc. Numai ciupercile tari, cum ar fi galbenele, care trebuie stufate mult timp, sunt umplute cu puțină apă.
Toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru gătit.
Nu ratați:
- Ciuperci - feluri de mâncare cu ciuperci proaspete
- Cum se mănâncă ciuperci, astfel încât să nu fie greu de digerat?
- CUPURI MARINATE - REȚETE pentru ciuperci marinate
- Merită să mâncați ciuperci?
- Cum să culegi ciuperci?
Consumabile de cămară - conserve de ciuperci
Ciupercile pot fi uscate, murate, sărate, murate, pasteurizate și congelate.
- Boletus, bolete de golf și capre sunt cele mai bune pentru uscare. Le uscăm într-un loc ventilat la soare, în uscătoare sau într-un cuptor. Cu toate acestea, acestea nu trebuie supuse unei temperaturi prea ridicate (peste 50 ° C) imediat, deoarece la suprafață se va forma un strat uscat, ceea ce va face dificilă evaporarea apei din interior, iar ciupercile vor începe să se deterioreze înainte de a se usca. Ușa cuptorului trebuie menținută întredeschisă pentru a permite pătrunderea aerului. Ciupercile bine uscate pot fi zdrobite cu degetele.
- Cele mai bune pentru sărare sunt ciupercile porcini, ciupercile de pin roșu, fluturii, gâștele, galbenele. Ciupercile mici sunt sare separat și mari (feliate) separat. În primul rând, totuși, acestea trebuie fierte în apă sărată și ușor acidificată. Apoi, înainte de a prepara vase din ele, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece pentru a clăti sarea (vasele în sine nu sunt sărate).
- Pentru decapare, alegeți ciuperci care nu sunt prea tari. Ciupercile într-o marinată delicată dulce și acrișoară trebuie pasteurizate, nu neapărat în acri.
- Ciupercile de cea mai bună calitate sunt potrivite pentru congelare. Puteți congela proaspete (curățate, dar nu spălate) sau pre-fierte și răcite.
- Cele mai bune pentru decapare sunt ciupercile de pin roșu, galbenele, ciupercile și gâștele. Fierbeți pălăriile curățate timp de 5 minute în apă clocotită, iar când se răcesc, puneți-le în straturi într-o oală opărită (de preferință una de piatră) cu pălăriile orientate în jos. Se condimentează fiecare strat cu sare (3 grame de sare la 1 kg de pălării), se presară cu ceapă feliată și se presară cu zahăr (2 lingurițe pe oală de 5 litri).Adăugăm câteva boabe de piper, ienibahar și frunze de dafin. Terminăm cu un strat de ceapă. Apăsați ciupercile, acoperiți cu o farfurie încărcată și lăsați 2-3 săptămâni la temperatura camerei. După 2 zile, verificați dacă au eliberat suc, dacă nu, adăugați apă rece, fiartă, cu sare. Pentru a-și extinde durabilitatea, ciupercile murate pot fi puse în borcane, turnate cu saramură și pasteurizate.
Citește și:
- Chanterelles (piper comestibil) - sunt aceste ciuperci sănătoase? De ce merită să mănânci galbenele?
- BUTTER este o ciupercă comestibilă - cum arată? Rețete din lapte
- Boletus (boletus) - tipuri. Boletus comestibil și otrăvitor
- Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoaștem și să pregătim gâștele?
- KANIA (ciupercă) - cum arată când se colectează? Rețete Kani
- Riga este o ciupercă comestibilă. Cum să recunoști și să prepari ciupercile roșii?
lunar "Zdrowie"
