CUM FAC CIUPERCI? VASE DE CIUPERCI ȘI CONSERVE

Ciuperci pentru prăjit

Cele mai bune sunt ciupercile de pin roșu, galbenele, ciuperci, boletus și bolete de dafin. Sunt sărate după prăjire, deoarece au fost sărate mai devreme, degajă mult suc, ceea ce îngreunează prăjirea. Ciupercile nu trebuie prăjite la foc sau prăjite într-o tavă de copt, deoarece vor arde rapid, rămânând crude în interior.

Ciuperci pentru tocană

Toate speciile de ciuperci sunt potrivite. De obicei, acestea sunt înăbușite în propriul suc. Numai ciupercile tari, cum ar fi galbenele, care trebuie stufate mult timp, sunt umplute cu puțină apă.

Toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru gătit.

Nu ratați:

Ciuperci - feluri de mâncare cu ciuperci proaspete

Cum se mănâncă ciuperci, astfel încât să nu fie greu de digerat?

CUPURI MARINATE - REȚETE pentru ciuperci marinate

Merită să mâncați ciuperci?

Cum să culegi ciuperci?

Consumabile de cămară - conserve de ciuperci

Ciupercile pot fi uscate, murate, sărate, murate, pasteurizate și congelate.

Boletus, bolete de golf și capre sunt cele mai bune pentru uscare. Le uscăm într-un loc ventilat la soare, în uscătoare sau într-un cuptor. Cu toate acestea, acestea nu trebuie supuse unei temperaturi prea ridicate (peste 50 ° C) imediat, deoarece la suprafață se va forma un strat uscat, ceea ce va face dificilă evaporarea apei din interior, iar ciupercile vor începe să se deterioreze înainte de a se usca. Ușa cuptorului trebuie menținută întredeschisă pentru a permite pătrunderea aerului. Ciupercile bine uscate pot fi zdrobite cu degetele.

Cele mai bune pentru sărare sunt ciupercile porcini, ciupercile de pin roșu, fluturii, gâștele, galbenele. Ciupercile mici sunt sare separat și mari (feliate) separat. În primul rând, totuși, acestea trebuie fierte în apă sărată și ușor acidificată. Apoi, înainte de a prepara vase din ele, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece pentru a clăti sarea (vasele în sine nu sunt sărate).

Pentru decapare, alegeți ciuperci care nu sunt prea tari. Ciupercile într-o marinată delicată dulce și acrișoară trebuie pasteurizate, nu neapărat în acri.

Ciupercile de cea mai bună calitate sunt potrivite pentru congelare. Puteți congela proaspete (curățate, dar nu spălate) sau pre-fierte și răcite.

Cele mai bune pentru decapare sunt ciupercile de pin roșu, galbenele, ciupercile și gâștele. Fierbeți pălăriile curățate timp de 5 minute în apă clocotită, iar când se răcesc, puneți-le în straturi într-o oală opărită (de preferință una de piatră) cu pălăriile orientate în jos. Se condimentează fiecare strat cu sare (3 grame de sare la 1 kg de pălării), se presară cu ceapă feliată și se presară cu zahăr (2 lingurițe pe oală de 5 litri).Adăugăm câteva boabe de piper, ienibahar și frunze de dafin. Terminăm cu un strat de ceapă. Apăsați ciupercile, acoperiți cu o farfurie încărcată și lăsați 2-3 săptămâni la temperatura camerei. După 2 zile, verificați dacă au eliberat suc, dacă nu, adăugați apă rece, fiartă, cu sare. Pentru a-și extinde durabilitatea, ciupercile murate pot fi puse în borcane, turnate cu saramură și pasteurizate.

Citește și:

Chanterelles (piper comestibil) - sunt aceste ciuperci sănătoase? De ce merită să mănânci galbenele?

BUTTER este o ciupercă comestibilă - cum arată? Rețete din lapte

Boletus (boletus) - tipuri. Boletus comestibil și otrăvitor

Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoaștem și să pregătim gâștele?

KANIA (ciupercă) - cum arată când se colectează? Rețete Kani

Riga este o ciupercă comestibilă. Cum să recunoști și să prepari ciupercile roșii?

lunar "Zdrowie"