Rețeta pentru o ciupercă tibetană, în special pentru chefirul tibetan din aceste ciuperci, este foarte simplă. Kefirul din boabe de kefir tibetan este preparat în același mod ca și kefirul tradițional. Verificați cum să faceți chefir din ciuperci tibetane și cum să le cultivați.
Ciupercile tibetane (ciuperca de chefir, boabele de kefir tibetane) sunt culturi bacteriene care seamănă cu floretele de conopidă, care sunt folosite pentru fermentarea laptelui. Produsul final este chefirul tibetan, care are multe proprietăți potențial vindecătoare - întărește imunitatea, îmbunătățește digestia și calmează inflamația. Rețeta pentru chefir făcută din aceste ciuperci tibetane este foarte simplă.
Cuprins
- Ciupercă tibetană (ciupercă de chefir, boabe de kefir tibetan) - rețetă pentru chefir tibetan
- Ciupercă tibetană (kefir) - de unde să cumpăr? Care este pretul?
- Ciupercă tibetană - cum să crească boabe de chefir?
Ciupercă tibetană (ciupercă de chefir, boabe de kefir tibetan) - rețetă pentru chefir tibetan
- Ingrediente:
Veți avea nevoie de 1 lingură de boabe pentru 0,5 litri de lapte. Literatura de specialitate arată că chefirul este cel mai bine fermentat cu un conținut de cereale de aproximativ 5%.
Alcoolul este prezent în chefir, al cărui nivel poate depăși limita de 0,5% pentru băuturile nealcoolice.
Pentru prepararea băuturii, se recomandă utilizarea laptelui plin de grăsimi și, dacă este posibil - lapte crud (neprelucrat, nepasteurizat, direct de la vacă). De asemenea, este posibil să se facă chefir din lapte degresat, pasteurizat și chiar pasteurizat cu metoda UHT, lapte de capră, lapte de vacă și, de asemenea, lapte omogenizat.
Boabele de kefir nu trebuie să intre în contact cu metalul. Contactul prelungit cu suprafețele metalice poate provoca coroziunea, la fel ca în cazul oricărei fermentații acide. Unii, cu toate acestea, cred că chiar și o atingere momentană de metal (de exemplu, o strecurătoare) poate distruge boabele de chefir.
- O metodă de pregătire:
1. Puneți ciupercile tibetane în borcan.
2. Se toarnă laptele peste boabele de chefir. Nu umpleți complet borcanul, deoarece producția de dioxid de carbon poate determina creșterea volumului. Nu este nevoie de încălzire sau control al temperaturii (deși kefirul fermentează mai repede dacă încălzim ușor laptele luat din frigider la temperatura ambiantă).
Urmați instrucțiunile, amintindu-vă că boabele de chefir se înmulțesc în 20-24 de ore, scufundate în lapte proaspăt (mai întâi trebuie să clătiți ciuperca în apă rece). Procedura trebuie repetată în fiecare zi - spălați vasul și ciuperca curată.
3. Puteți închide borcanul bine (atunci presiunea se va acumula) sau pur și simplu puneți capacul pe borcan. Alții vă sfătuiesc să acoperiți borcanul cu tifon și să-l fixați cu o bandă de cauciuc.
4. Puneți borcanul deoparte timp de 24 de ore. Kefirul trebuie să fermenteze la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui.
5. Agitați borcanul frecvent sau amestecați laptele (dar cu o lingură de lemn - nu una metalică). Activitatea microorganismelor se concentrează pe suprafața boabelor, astfel încât amestecarea soluției este distribuirea laptelui și a boabelor în vas și astfel accelerarea acțiunii lor.
6. Chefirul va fi gata când se îngroașă. Acest lucru se întâmplă de obicei după 24 de ore și, dacă temperatura camerei este mai scăzută (sau dacă preferați chefirul acru), durează mai mult. Puteți scutura din nou borcanul înainte de a scoate fasolea. Fasolea trebuie îndepărtată cu o lingură, mai ales când sunt mari, sau le puteți strecura într-o strecurătoare.
7. După acest timp, amestecați chefirul și strecurați ciuperca într-o strecurătoare.
Ciupercă tibetană (kefir) - de unde să cumpăr? Care este pretul?
Puteți cumpăra ciuperca tibetană în magazinele online sau în licitațiile online (prețul variază de la 5 PLN la 20 PLN) sau de la prietenii care au cultivat-o - crește rapid, astfel încât să o puteți împărtăși.
Ciupercă tibetană - cum să crească boabe de chefir?
După ce ați strecurat chefirul din boabe, puneți-le într-un borcan curat, turnați lapte proaspăt și continuați producția. Cerealele suplimentare pot fi depozitate pentru utilizare ulterioară fără a fi nevoie de hrănire regulată. Doar le usucă.
Pentru a face acest lucru, fasolea trebuie clătită, uscată pe hârtie absorbantă și uscată la soare sau într-un uscător setat la o temperatură scăzută. Puteți încetini metabolismul boabelor de fasole punându-le în frigider, dar după o săptămână va trebui totuși să le hrăniți sau să le hibernați plasându-le în congelator. Rețineți, totuși, că boabele de chefir funcționează cel mai bine și sunt cele mai sănătoase atunci când lucrează constant în timp ce sunt hrănite în mod regulat.
Boabele de chefir sănătoase se caracterizează prin faptul că cresc și se reproduc rapid. Când proporția lor cu laptele crește, chefirul va fermenta din ce în ce mai repede. Excesul de boabe trebuie îndepărtat astfel încât cantitatea lor în lapte să nu depășească 10%. În consecință, oricine cultivă boabe de kefir și produce kefir în mod regulat va ajunge să aibă un exces de boabe. Le puteți împărtăși cu alte persoane.
Cel mai dificil lucru este să obții ritmul de producție. După separarea chefirului copt de boabe, este mai bine să le folosiți pentru a face următorul lot. Cultivarea boabelor de chefir necesită o atenție constantă. Dacă nu hrăniți boabele - acestea vor muri - se vor dizolva în chefir acidificat.
Boabele de kefir moarte stau la baza unor forme de viață complet diferite: apoi observăm o suspensie urâtă de ciuperci și bacterii nesemnificative care metabolizează încă substanțele nutritive, hrănindu-se cu rămășițele structurilor vechi, dar care nu mai au o formă integrată.
Citește și:
- KOMBUCHA - REȚETĂ pentru băutura de kombucha. Cum se face să beți kombucha?
- APA KEFIR - REȚETĂ. Cum se face o băutură din cristale japoneze?
- Kefir: valori nutriționale și proprietăți de sănătate. Cum se produce chefirul?
Bazat pe cartea „Sztuka fermentacji” , publicată la Editura Vivante.
