Un îndulcitor este un aditiv alimentar care are un gust dulce, dar oferă mai puține calorii decât zahărul obișnuit, motiv pentru care sunt numiți „înlocuitori de zahăr”. Toate au practic 0 calorii, în comparație cu zahărul comun, care are 16 calorii pe o lingură. În prezent, există trei înlocuitori predominant de zahăr pe piață: aspartam, sucraloză și stevia. Timp de mai bine de treizeci de ani, așa-numita „cultură ușoară” a început să se dezvolte în lume.
Condițiile supraponderalii și obezității într-o mare parte a populației occidentale, precum și consecințele medicale, sociale și economice pe care le-au adus, au determinat industriile producătoare de produse alimentare și băuturi să proiecteze alternative „sănătoase” la cererea în creștere pentru acest nou tip de consumator. .
Indulcitori, înlocuitori de zahăr
Totuși, această „bună intenție” de a oferi produse cu conținut redus de grăsimi sau calorii celor care le pasă de sănătatea lor, a dus la dezvoltarea de produse care în cele din urmă s-au dovedit contraproductive pentru sănătatea oamenilor. Deși au fost menționați „nocivi” de cercetători, nutriționiști, chimiști și chiar medici din întreaga lume, presiunea marilor consorții de afaceri față de guverne a generat complicitate, pentru care puțini sunt responsabili.
Cele mai utilizate îndulcitori
În prezent, pe piață există trei produse care sunt cele mai predominante în lumea îndulcitorilor:
- Aspartamul.
- Sucraloza.
- Stevia.
aspartam
Aspartamul este un compus format din doi aminoacizi, acidul aspartic, felinananina și metanolul, adică alcoolul. Compoziția sa chimică o face de 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, dar fără conținutul caloric. Este îndulcitorul care îndulcește mai mult de 80% din produsele ușoare din întreaga lume, în special băuturile răcoritoare.
Cele mai mari două consorții de sodă din lume folosesc aspartamul ca substitut de zahăr în linia lor de produse numite „dietetice”. Este și a fost un produs foarte controversat încă de la apariția sa: în 1973, un grup de specialiști medicali au prezentat o anchetă în care au arătat că aspartamul a provocat tumori în creier. Acest lucru a condus la Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Droguri (FDA) să păstreze autorizația de comercializare a aspartamului mai mult de șapte ani, până la o schimbare de comandă în FDA, mandatată de atunci Președintele Ronald Reagan, i-a permis să vândă în Uniunea Americană și, prin urmare, la nivel mondial. Deși s-au făcut mai multe cercetări de-a lungul anilor cu privire la posibilele pagube cauzate de consumul lor în sănătatea oamenilor, singurul avertisment care poate fi găsit în produsele care conțin aspartam este adresat celor care suferă de fenilcetonurie, un defect congenital căruia fenilalanina le poate otrăvi serios.
sucraloza
La mijlocul anilor '70, printr-un proces științific în zahărul obișnuit, a fost posibil să se dezvolte acest compus care a conservat dulceața, dar fără conținutul său caloric. Sucraloza a făcut obiectul a numeroase investigații în întreaga lume și niciunul dintre ei nu a găsit dovezi sau compuși care afectează sănătatea sau metabolismul oamenilor. Este considerată o alternativă excelentă pentru persoanele diabetice, cu probleme în consumul de calorii sau carbohidrați și chiar copii sau femei însărcinate.
Din păcate, sucraloza este un produs care nu a avut un impact mare în domenii precum băuturile răcoritoare sau industria alimentară, astfel că pe piață există puține produse îndulcite cu acest îndulcitor, al cărui impact comercial a fost vândut ca îndulcitor pudră în principal.
Stevia
Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Numele său derivă dintr-o plantă ale cărei frunze au un grad de dulceață superior zahărului de zahăr. Spre deosebire de alți îndulcitori care nu contribuie la sănătatea oamenilor, stevia este un îndulcitor care oferă și vitamine, minerale și chiar proteine, potrivit studiilor științifice.
Are problema că este scump în ceea ce privește aspartamul sau sucraloza. Pe de altă parte, nu este un produs foarte poziționat pe piață, având în vedere impactul său publicitar redus și distribuția sa. Acest produs este asociat cu mai multe efecte pozitive.
Care este cel mai recomandat îndulcitor?
Pe piață există aceste trei opțiuni pentru cei care au nevoie de un înlocuitor pentru zahăr. Atât aspartamul, sucraloza cât și Stevia oferă avantaje și dezavantaje. Este recomandabil să consultați medicii și nutriționiștii pentru a vedea care este cea mai bună opțiune pentru fiecare tip de persoană.
