Glutamatul monosodic va ajuta la scăderea în greutate?

După ce mâncați bulion de glutamat monosodic (MSG), creierul alege alimente mai sănătoase pentru următoarele mese. Astfel de concluzii au ajuns la oamenii de știință de la Centrul Medical Beth Israel Deaconess din Boston (SUA), iar rezultatele cercetărilor lor au fost publicate în revista „Neuropsychopharmacology”. Acum, cercetătorii vor să vadă dacă MSG va ajuta la pierderea în greutate la persoanele supraponderale și obeze.

Glutamatul monosodic (MSG), sarea acidului glutamic, are așa-numitul aromă umami, descrisă ca carne, ciupercă și apare în primul rând în produsele bogate în proteine. MSG a fost recunoscut ca fiind sigur pentru sănătatea umană, dar există un grup de persoane deosebit de vulnerabile care reacționează nedorit la doze mari. MSG este un ingredient comun în alimentele foarte procesate, al căror aliment este bine cunoscut pentru a contribui la dezvoltarea supraponderalității și a obezității. Dar se poate dovedi că glutamatul monosodic promovează procesul de reducere a excesului de greutate corporală, adică pierderea în greutate.

Cercetarea privind efectele glutamatului monosodic asupra persoanelor supraponderale și obeze a fost întreprinsă de oamenii de știință de la Centrul Medical Beth Israel Deaconess din Boston (SUA). Prima fază a testelor lor a arătat că consumul unei porții de bulion de MSG înainte de masa principală a scăzut pofta de mâncare și, în consecință, cantitatea de alimente consumate. În cea de-a doua fază a studiului, oamenii de știință au verificat răspunsul creierului tinerelor femei supraponderale și obeze la calitatea alimentelor alese.

Doamnele chestionate au fost împărțite în două grupuri. Cei din primii au fost serviți cu bulion MSG înainte de felul principal, iar cel din urmă cu bulion fără MSG. După ce au mâncat, li s-a cerut să aleagă mai multe feluri de mâncare, în orice cantitate și calitate, din meniul cantinei unde au fost făcute observațiile. Doamnele erau echipate cu ochelari speciali care urmăresc mișcarea globilor oculari. În acest fel, cercetătorii au înregistrat activitatea cerebrală a participanților la studiu și controlul asupra impulsurilor.

Ca rezultat al studiului, sa dovedit că doamnele care au mâncat supa de glutamat monosodic au avut un control mai bun al comportamentului alimentar impulsiv, ducând la supraalimentare la alegerea următoarelor feluri de mâncare, au o vedere mai concentrată, iar activitatea creierului lor a fost mai mare în zona de autoreglare a comportamentului. Aceste doamne au ales să mănânce pentru a doua masă mâncăruri cu mai puține grăsimi saturate. Acum, cercetătorii americani doresc să vadă dacă consumul regulat de bulion MSG poate afecta efectiv obiceiurile alimentare ale persoanelor supraponderale și obeze și, astfel, îi ajută să-și schimbe obiceiurile alimentare.

Pregătit pe baza: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com