BOLETUS - ESTE OTRĂVITOR? CUM SĂ RECUNOAȘTEM ȘI SĂ PREGĂTIM BOLETELE?

Principal / Dieta Si Nutritie / 2020

Boletus - este otrăvitor? Cum să recunoaștem și să pregătim boletele?

Boletus este în cea mai mare parte o ciupercă comestibilă. Doar un tip de bolet este otrăvitor. Datorită gustului său, Podgrzybek este o ciupercă foarte populară și dorită în bucătăria poloneză. Bolete marinate și sos boletus sunt feluri de mâncare excelente de sezon. Verificați diferitele tipuri de bolete, inclusiv bolete otrăvitoare. Încercați și rețetele pentru preparate delicioase cu ciuperci boletus.

Boletus este în cea mai mare parte o ciupercă comestibilă. Doar un tip de bolet este otrăvitor. Cea mai populară ciupercă comestibilă din familia boletus este boletus maro, care este, de asemenea, cea mai recunoscută ciupercă din Polonia, doar din cauza boletului de pin.

Există, de asemenea, alte tipuri de bolete, de exemplu bolete de iepure, bolete de aur, bolete cu nervuri. Unul dintre ele este și boletul otrăvitor, care ar trebui evitat în pădure. Mâncarea poate duce la moarte.

Cu toate acestea, este destul de ușor să o recunoașteți pe fundalul altor ciuperci, inclusiv prin culoarea și mirosul caracteristic.

Ciuperca bruna (Xerocomus badius)

Boletul maro apare în pădurile de conifere, mai rar în pădurile de foioase. În Polonia, este o ciupercă foarte comună, cea mai recunoscută - doar din cauza boletului de pin. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iunie-noiembrie.

Miezul boletei de culoare maro atinge de obicei o lungime de 14 cm și o lățime de aproximativ 4 cm. Este dur și are forme foarte diferite, de obicei mai mult sau mai puțin cilindrice cu baza ușor ascuțită. Poate fi, de asemenea, bombat, îndoit, cu un tubercul gros. Capacul boletului maro este maro castan, iar tulpina sa este mult mai deschisă. La ciupercile tinere este cushy, semicircular, mai târziu devine mai plat. Erupția sporilor boletei de culoare maro este de culoare verde măsliniu. Boletul maro are o carne:

galben-albicios (ușor maro sub pălărie)
strict (moale la bătrânețe)
vânătăi la tăiere
cu miros usor fructat
cu o aromă blândă

Este foarte dificil să confundați această ciupercă bine recunoscută cu orice specimen otrăvitor. Cu toate acestea, amărăciunea biliară este similară cu aceasta și va strica gustul oricărui fel de mâncare. Ciupercile foarte neexperimentate pot confunda boletul maro și boletul de pin, dar această greșeală nu va avea consecințe asupra sănătății.

Cum se fac bolete?

Boletus maro este o ciupercă foarte gustoasă care poate fi folosită în multe moduri diferite. Una dintre ele este prepararea pastei de ciuperci.

Boletus maro - o rețetă pentru o pastă făcută din ciuperci de pădure

Ingrediente:

1 ceapă
1 cățel de usturoi
aproximativ 700 g de bolete brune
5 fructe de ienupăr
2 lingurite de sare
4 lingurițe de oțet de vin roșu
4 lingurițe de oțet balsamic
4 lingurițe de miere multifloră
1 mână de prune uscate (fără sâmburi)
100 ml ulei de rapiță
0,5 lingurițe de piper
1 linguriță de rozmarin proaspăt

O metodă de pregătire:

Curățați bine ciupercile. Apoi feliați boletele, ceapa, prunele și usturoiul. Încălziți uleiul într-o oală, adăugați usturoiul și, când devine roșu și își dă aroma, scoateți-l și aruncați-l. Puneți ceapa în același ulei. Când este moale, adăugați ciuperci, prune și sare. Toate se prăjesc ușor timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați oțetul balsamic, oțetul de vin și mierea la întregul amestec. Continuați să fierbeți timp de 40 de minute. Nu acoperiți totul, astfel încât excesul de lichid să se poată evapora. Cu câteva minute înainte de a lua oala de pe foc, adăugați restul ingredientelor.

Puneți masa fierbinte în borcane (de preferință dacă sunt mici, astfel încât pasta după deschidere să nu se strice înainte de consum). Înșurubați-le pe toate strâns și continuați cu pasteurizarea. Pasteurizați de 3 ori timp de 15 minute la intervale de 24 de ore.

Notă: Aveți mare grijă ca ciupercile să nu se lipească de fund în timp ce gătiți. Folosiți o cratiță bună și verificați dacă focul nu este prea puternic. Dacă boletele sunt prea fierte, va strica gustul întregului fel de mâncare.

CITEȘTE ȘI:

Boletus (boletus) - tipuri. Boletus comestibil și otrăvitor
KANIA (ciupercă) - cum arată când se colectează? Rețete Kani
Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoaștem și să pregătim gâștele?

Mătură iepuraș (Xerocomus sunbtomentosus)

Boletus de iepuraș apare în pădurile de foioase și mixte. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iunie-octombrie.

Miezul boletei de iepuraș atinge de obicei o lungime de 10 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. Este nervurat longitudinal, cilindric, cu o tendință de îngustare și ascuțire în partea de jos. De culoare galben pal, posibil cu pete maroniu-roșii. Boletul de iepure tânăr are o pălărie semicirculară, care devine cushy cu un centru turtit cu vârsta. Este uscat, mat, cu o structură de pâslă. Adesea vine în nuanțe diferite. Poate fi galben sau galben-verzuie, cu o nuanță de maro. Devine rapid mucegăit în timpul ploilor abundente. Sporii boletului de iepuraș sunt de culoare maro-măsliniu.

Boletul de iepure are carne:

foarte moale (compact la ciupercile tinere)
alb-gălbuie
ușor albăstrui după ploi și strivire
în corpul fibros
cu o ușoară aromă
cu un miros delicat care amintește de fructe proaspete

Boletul de iepuraș poate fi confundat cu un bolet cu nervuri foarte asemănător cu acesta. Cu toate acestea, acesta are un capac roșu-maroniu și un ax de plasă. Această greșeală nu este periculoasă, deoarece aceste două ciuperci sunt comestibile și foarte gustoase. Boletul de iepure poate fi confundat și cu boletul de aur. Acestea se disting prin faptul că în boletul iepurelui tulpina și locurile în care este tăiată carnea nu devin roșii.

Citește și: Este posibil să crești ciuperci în grădină?

Acest lucru vă va fi util

Iepuraș boletus - rețetă pentru cremă de ciuperci

Ingrediente:

30 de grame de bolete de dafin
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 lingura de unt
1 crenguță de rozmarin
0,5 l bulion de pui
sare, piper, smântână pentru condimente

O metodă de pregătire:

Într-o oală cu unt, trebuie să prăjești ceapa și usturoiul. Apoi adăugați frunzele de rozmarin și boletele curățate anterior. Totul trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă bulionul și se condimentează cu sare și piper. Gatiti, acoperit, timp de 20 de minute, apoi amestecati. Supa este gata. Dacă intenționați să reîncălziți alimentele mai târziu, nu le aduceți la fierbere. Se servește cu smântână și pâine prăjită crocantă.

Boletus auriu (Xerocomus chrysenteron)

Apare în aproape toate tipurile de sol, în pădurile de conifere și foioase. Este o ciupercă foarte comună în Polonia. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iunie-noiembrie.

Coada boletului auriu atinge de obicei o lungime de 10 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. De obicei, este cilindric și se înclină spre bază, adesea îndoit. De obicei are nuanțe roșii pe suprafața sa galbenă. Pălăria boletelor tinere de aur este foarte convexă și, cu timpul, devine turtită și uneori scufundată în mijloc. Erupția sporilor boletului auriu are o culoare maro-măslinie.

Boletul de aur are o carne:

moale
alb sau galben strălucitor (ușor roșu sub pălărie)
albastru când este deteriorat
cu o aromă blândă
cu un parfum delicat

Boletul de aur poate fi confundat cu boletul de spori trunchiat, care diferă substanțial în sporii trunchiați pe o parte.

Boletusul auriu merge foarte bine cu legumele, înăbușite într-o tigaie. Cu toate acestea, merită să ne amintim că le va domina gustul cu aroma intensă.

Bolet cu nervuri (Xerocomus spadiceus)

Boletul cu nervuri apare în pădurile de conifere și foioase. Adesea în mușchiul dintre rădăcinile copacilor. De obicei crește în grupuri. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iulie-octombrie.

Tulpina boletei cu nervuri atinge de obicei o lungime de 8 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. Are aproximativ aceeași grosime pe toată lungimea sa. La ciupercile tinere tinde să fie bombat la mijloc. O plasă maro murdară poate fi văzută pe culoarea galben pal a tulpinii. Pălăria este pufoasă, mai târziu plat convexă. Marginile sale sunt subțiri, atât de ascuțite și adesea îndoite.Sporii boletului cu nervuri sunt de culoare maro-măsliniu.

Boletul cu nervuri are o carne:

albicios (gălbui lângă tuburi și pe tulpină)
devine albastru când este zdrobit și tăiat
ușor la gust

Boletus maro - specii similare

Boletele tineri maronii pot fi confundați cu boletul (Tylopilus felleus, numit și bolete amare, iepuraș amar), o ciupercă necomestibilă care se găsește frecvent în Polonia, care are un gust foarte amar (atunci când este amestecat cu ciuperci comestibile, strică tot gustul vasului) și poate provoca disconfort stomacal. Prin urmare, îndoielile pot fi rezolvate printr-un test gustativ.

În plus, tulpina amărăciunii are o culoare gălbuie deschisă și este acoperită cu o plasă mai închisă, maronie, convexă și vizibilă. Pe de altă parte, miezul boletei de culoare maro este de culoare maro deschis, cu dungi lungi și mai întunecate. La boletele tinere, tulpina este de obicei bulbică, apoi cilindrică. Amărăciunea tânără are tuburi aproape albe (pori), în timp ce exemplarele mai vechi sunt roz pal, deteriorate și au o culoare murdară murdară. Porii ciupercilor boletus sunt inițial albi, apoi de culoare galbenă până la galben-verzuie, iar cele deteriorate devin albastru-verzui.

Boletele mai vechi pot fi similare gresiei de castan (Gyroporus castaneus), care are totuși un arbore gol și carnea nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Pe de altă parte, corpul boletului la locul avarierii devine albastru închis.

Surse:

,, Ciuperci comestibile și dublurile lor otrăvitoare - Un ghid pentru culegătorii de ciuperci "Hans E. Laux, Varșovia
,, Grzyby "Aurel Dermek, Editura Sport și Turism, Varșovia 1981
,, Lexicon of Nature - Ciuperci "Helmut și Renate Grunert, traducere de Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varșovia

Vă recomandăm ghidul electronic