Crupe - tipuri de crupe, valori nutritive și metode de gătit

Hrișcă, mei, perle, orz de perle ... Nu fără motiv, cojile revin în favoarea. Crușele oferă ingrediente valoroase, previn bolile și chiar se vindecă. Vei evoca multe feluri de mâncare delicioase care nu vor deveni niciodată plictisitoare.

Crupe au domnit secole pe mesele poloneze. Țăranii i-au făcut pentru propriile nevoi. În orașe, crupierii erau implicați în producția și vânzarea de crupe. Deja în Evul Mediu erau cunoscute grâul, secara (numită nouă), orz (krupy) și perla (numită grindină), precum și meiul din mei. Hrișca era folosită pentru a face crupe „curățate” (prăjite), „fierate” (neprăjite) și Cracovia. Dar, în secolul al XX-lea, au început să dispară de la masă, înlocuite de cartofii la modă și produsele din făină de atunci. Din fericire, odată cu tendința de a mânca sănătos, interesul pentru crupe revine. Nutriționiștii susțin că ar trebui incluși permanent în meniurile de acasă. Deci, dacă le mănânci doar de sărbători, este timpul să schimbi asta. Aflați despre bogăția de crupe și secretele gătitului lor.

Citește și: Calculator de calorii

Cojile sunt o sursă de carbohidrați, fibre, vitamine și minerale

În ceea ce privește valoarea nutrițională, cojile sunt superioare pastelor, cartofilor și orezului. Acestea sunt o sursă excelentă de carbohidrați complecși care se împart încet în glucoză necesară pentru activitatea tuturor celulelor corpului. Conform piramidei de alimentație sănătoasă, acești carbohidrați ar trebui să fie principala sursă de energie. Cele mai multe dintre acestea sunt în mană (77 g / 100 g în crupe gătite, care acoperă necesarul zilnic de carbohidrați), perlă (76 g) și orz perlat (74 g). Datorită conținutului ridicat de amidon, crupe sunt destul de calorice (100 g crupe reprezintă 320-370 kcal), dar contrar aparențelor, nu se îngrașă dacă sunt consumate fără aditivi calorici (sosuri groase, carne grasă).
Crușele sunt bogate în fibre, care reglează funcția intestinală și îngreunează absorbția grăsimilor. Umflarea în stomac, vă va menține plin mai mult timp. Ajută la constipație și probleme digestive. Cea mai mare parte este în crupe cu granule grosiere. 100 g de hrișcă integrală prăjită și hrișcă perlată conțin 6 g de fibre, orz perlat - 5 g, mană - 2 g (necesarul zilnic al unui adult este de aproximativ 30 g). Aproape nu există grăsimi în ele, deci mai ales cele grase sunt de neînlocuit în dietele de slăbire.
Este o sursă de vitamine B, acid folic și vitamina E. Grâu hrișcă, mei și orz conține cele mai multe vitamine B1 (tiamină), acid folic - hrișcă, vitamina PP (niacină) - orz perlat. Acestea oferă multe minerale, în principal potasiu (scade tensiunea arterială), fier (previne anemia), magneziu (întărește nervii și inima) și fosfor, zinc, mangan, cupru, siliciu și calciu. O mulțime de proteine ​​în ele. Cu toate acestea, conține puțină lizină și triptofan, pe care organismul nu le poate produce singur. De aceea, crupe ar trebui consumate cu produse de origine animală, de exemplu cu lapte, ouă, carne slabă. Alegeți crupe de cereale grosiere, deoarece conțin mai mulți nutrienți. Lăsați schimbarea persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă.

Citește și: Care crupe sunt cele mai sănătoase?

Arta de a găti terci

Fiecare tip de crupe necesită un tratament diferit. Crupe grosiere (hrișcă, mărgăritar, mei, orz perlat) trebuie demontate din boabe, coji și alte impurități necojite, apoi clătite. Cel mai bine este să-l puneți într-o oală, să turnați apă caldă, să colectați boabele care s-au scurs deasupra, apoi să amestecați și să strecurați. Acest lucru trebuie făcut rapid, astfel încât cojile să nu se îmbibă cu apă. Este puțin probabil ca cele mai mici și cele sparte să fie clătite. Amintiți-vă că terciul crește în volum în timpul gătitului. Prin urmare, nu trebuie luat prea mult pentru a nu „ieși” din oală. Gradul de umflare depinde de tipul de crupe, de cantitatea de apă și de timpul de gătit. Hrișca fiartă slabă se face cel mai puțin, cu 1/4, în volum. Orzul sfărâmat și orzul perlat dublează volumul, iar cojile groase de porumb și gri îl măresc de până la 1,5 ori.
Crupe sunt ușor de ars. Pentru a preveni acest lucru, cel mai bine este să-l gătiți într-o oală din oțel inoxidabil sau smalț cu fundul gros, fierbeți, amestecând ocazional. Puteți pune oala de crupe într-o a doua oală de apă puțin mai mare. Cantitatea de apă și timpul de gătit depind de tipul de crupe și de faptul dacă trebuie să fie slabă sau groasă.
Crupe groase sunt de obicei fierte în formă liberă. Pentru ca boabele să nu se lipească și să rețină substanțele nutritive, în special mineralele și vitaminele solubile în apă, cojile trebuie puse într-o cantitate suficientă de apă clocotită (2 pahare de apă pentru un pahar de hrișcă, perle și crupe din Cracovia, 1 și 3/4 pentru un pahar de mei, porumb - 1 și 1/2, și orz perlat - 3) cu adăugarea unei linguri de unt sau ulei. În timpul gătitului, grăsimea depune un strat subțire pe suprafața boabelor și le separă una de cealaltă. Când grâul fierbe, reduceți focul și gătiți, acoperit, timp de 20-30 de minute, în funcție de tipul de crupe. Ar trebui să absoarbă toată apa și să fie moale. Dar se întâmplă ca aceste groats să nu fie suficiente. Apoi îl puteți pune într-o oală acoperită în cuptor și o coaceți 30 de minute la 180 ° C sau înfășurați oala cu hârtie (o pătură) și lăsați-o 2-3 ore pentru a „ajunge”.
Înainte de gătit, cojile mici trebuie să fie frecate cu un ou bătut sau cu albuș, adică amestecați în proporțiile a 2 proteine ​​sau un ou întreg pe kilogram de crupe, puneți-le într-o tigaie și puneți-le într-un cuptor preîncălzit pentru a permite uscarea boabelor. Oul (proteina) formează un capac care îl împiedică să se lipească în timpul gătitului.
Dacă doriți să faceți terci semi-pudrat, folosiți mai multă apă și gătiți mai mult decât uscat.
Cojile în vrac pot fi un adaos la vase sau pot constitui un vas separat. Gătite semi-uscate, acestea sunt de obicei servite cu carne tocată și sunt folosite pentru a prepara cotlete, crochete, caserole și deserturi.
Dens. Cojile lipicioase creează o masă groasă care nu curge de pe lingură cu dificultate, iar boabele își pierd forma. După răcire, se solidifică și este ușor de tăiat. Se fierbe în mai multă apă decât crupe afânate (pentru un pahar de crupe și gri de Cracovia aveți nevoie de 4 pahare de apă, mei, perle și porumb - 3 și 1/2, și hrișcă - 2 și 1/2). Mai întâi, se toarnă 1/3 apă călduță în crupe, se amestecă și se lasă 30 de minute să se umfle. Apoi adăugați restul de apă clocotită. Cojile trebuie să se destrame încet, așa că gătiți-le la foc mic. Dacă este semi-gros, trebuie adăugată mai multă apă.
Crupe gătite în acest fel sunt un excelent adaos la carne, legume sau ciuperci. Puteți face cuburi de supă din gris gros, Krakowska sau porumb și gris semi-gros - un mousse. Cojile slabe, semi-groase și groase se servesc dulci, de exemplu cu vanilie, fructe uscate și proaspete și fructe uscate și nuci.
Rar rar. Se fierbe foarte încet, amestecând frecvent. Pentru un volum de crupe trebuie utilizate șase volume de apă. Cojile de orz sunt turnate cu rece, altele - cu apă clocotită. O cantitate mare de apă și prepararea lentă fac ca cojile să se umfle fără restricții. Straturile de boabe se rup și grămada de amidon este turnată, îngroșând apa. Crușele astfel preparate sunt potrivite pentru orz și grâu.

lunar "Zdrowie"