Lactobacillus (termen științific de origine latină care desemnează lactobacili) sunt bacterii prezente în cantități semnificative în organism. Lactobacilul se găsește în membranele mucoase intestinale, bucale și vaginale, în anumite plante și alimente pe bază de plante. Această substanță este prezentă în special în produsele fermentate și în apele uzate. Lactobacilul nu sunt cauzele bolilor.
aplicații
Lactobacillus sunt utilizate pe scară largă în producția de alimente. Aceștia participă la compoziția produselor fermentate, cum ar fi iaurtul (cu lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus și Streptococcus thermophilus), brânză, vin, usturoi, muraturi sau chiar pâine cu drojdie. Laptele fermentat este, de asemenea, extrem de bogat în lactobacil.Din punct de vedere terapeutic, lactobacilul este folosit pentru a echilibra flora intestinală. Ele sunt mai frecvent numite probiotice (acestea sunt suplimente alimentare) și în special lactobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri și rhamnosus.
Acestea sunt folosite de cele mai multe ori pentru a lupta împotriva intoleranței la lactoză, pentru a preveni și pentru a ameliora diareea (în special în cazul gastroenteritei), pentru a lupta împotriva ulcerelor gastroduodenale sau chiar împotriva bolii Crohn.
proprietăţi
Lactobacilii sunt capabili să reechilibreze flora intestinală prin îmbunătățirea funcționării sale naturale. Acestea exercită un efect de simbioză care permite florei intestinale să selecteze bacteriile nepatogene.La nivel alimentar, lactobacilul provoacă o coagulare a laptelui prin acidifierea acestuia, apoi participă la etapa de rafinare. În pâine și vin, lactobacilul își exercită și proprietățile de fermentare (participă la desacidificarea vinului și îi conferă aroma sa caracteristică). Pe de altă parte, lactobacilul este capabil să modifice alimentele (de exemplu, ecologizarea cărnii), care este utilizat la fabricarea alcoolului, cum ar fi cidru sau whisky.
La nivel de organism, lactobacilul joacă un rol protector împotriva infecțiilor.
