HISTAMINA - rol în organism, alergie, prezență în alimente

Histamina este un hormon - o amină biogenă - care apare în organism, unde îndeplinește multe funcții importante. Accelerează vindecarea rănilor, interacționează cu hormoni și reglează tensiunea mușchilor netezi. Histamina se găsește și în alimente. Este format din bacterii și dăunează sănătății. Dacă este consumat în cantități prea mari, poate duce la pseudo-sensibilizare și chiar otrăvire. Verificați care sunt simptomele intoleranței la histamină și ce produse conțin cel mai mult.

Histamina este un hormon tisular din grupul aminelor biogene. Este depozitat în mastocitele corpului (celule ale țesutului conjunctiv și membranelor mucoase) într-o formă inactivă. Este eliberat numai sub influența diferiților factori, de exemplu schimbări de temperatură, deteriorarea țesuturilor sau contactul cu un alergen.

Histamina se găsește și în unele alimente. În alimente, histamina este produsă de activitatea bacteriilor, nu numai a celor adăugate intenționat, ci și a celor care o contaminează. În mod normal, după consumul de alimente care conțin histamină, acesta este descompus în intestine sub influența unei enzime concepute pentru aceasta (diamina oxidază - DAO).

Auzi care sunt simptomele intoleranței la histamină. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Histamina - rol în organism

Histamina îndeplinește diferite funcții în organism - reglează secreția de hormoni în glanda pituitară anterioară, stimulează secreția anumitor glande (inclusiv secreția de suc gastric). Cu toate acestea, mediază în primul rând dezvoltarea alergiilor. La contactul mucoasei cu alergenul, histamina este eliberată și apar simptomele caracteristice ale alergiei. Histamina:

Dacă histamina este eliberată prea repede, poate apărea șoc anafilactic.

Histamină - conținut în produsele alimentare

Histamina poate fi găsită în mod natural în alimente, formată în timpul procesului de fermentare și maturare, sau ca urmare a depozitării necorespunzătoare și a deteriorării alimentelor. Insilatul, carnea vindecată, brânza albastră, dar mai ales peștele și fructele de mare sunt considerate bogate în histamină. Prin urmare, persoanele intolerante la histamină ar trebui, de asemenea, să le excludă din dietă, la fel ca citricele, care determină, de asemenea, eliberarea histaminei din mastocite.

Alimentele proaspete, neprelucrate conțin puțină histamină. Cantitatea sa crește semnificativ în timpul procesării alimentelor. Se presupune că cu cât un anumit aliment este depozitat sau maturat mai mult, cu atât este mai mare conținutul de histamină din acesta. Există și alți factori care influențează conținutul acestuia în alimente. De exemplu, în cazul peștilor, acestea vor fi speciile de pește, prospețimea, condițiile de transport și temperaturile de refrigerare. Histamina este responsabilă pentru mirosul caracteristic al peștilor putreziți.

Trebuie subliniat faptul că histamina este un compus chimic stabil care nu se descompune sub influența temperaturii ridicate în timpul proceselor de prăjire sau coacere.

Produse cu cel mai mare conținut de histamină 2

PEȘTI (mg / kg)	Brânză (mg / kg)	CARNE (mg / kg)
pește proaspăt - 0 pește răsfățat - până la 1300 conserve de pește (hamsii, ton, sardine) - 0-35 (până la 1500) macrou afumat hering 0-10	Gouda 10 - 200 (până la 900) Camembert 100-300 (600) Cheddar 10-60 (1300) Emmentaler 100-500 (2500)	Sunca Westfalia 40 -270 salam 10-280 osso collo 20-300

 

ALCOOL (ml / l)	OȚET (ml / l)	LEGUME (mg / kg)
vin roșu - 60-13.000 vin de desert - 80-400 vin alb - 3-120 șampanie 15-670 bere de grâu - 117-30	oțet de mere - 20 oțet de masă - 500 oțet de vin roșu - 4000	roșii (ketchup) spanac - 30-60 vinete - 26 avocado - 23

• provoacă umflături, mâncărime și roșeață pe piele - eritem
• în plămâni, provoacă contracție musculară netedă și creșterea secreției de mucus
• stimulează nervii senzoriali periferici, ceea ce provoacă atacuri de strănut
• de asemenea, lărgește vasele de sânge, ceea ce determină blocarea nasului
• provoacă, de asemenea, roșeață, rupere, mâncărime și arsură la nivelul ochilor și umflarea pleoapelor
• la pacienții cu alergie alimentară, aceasta duce la contracția mușchilor netezi și la creșterea producției de sucuri digestive, precum și la diaree datorată iritării mucoasei intestinului subțire.

Dacă histamina este eliberată prea repede, poate apărea șoc anafilactic.

Citește și: Febra fânului - cauze. Ce cauzează febra fânului? PROSTAGLANDINS și sănătate. Funcțiile și utilizarea prostaglandinelor Cum să îmblânzești o alergie: 4 reguli care vor ușura viața persoanelor care suferă de alergii Bine de știut

Histamina și alcoolul

Dacă, după consumul de alcool, pe lângă cefalee și probleme de stomac, aveți înroșirea feței, decolteului și o erupție care apare la câteva minute sau ore după ce ați consumat-o, poate fi vorba de intoleranță la histamină. Acest lucru nu este același lucru cu a fi alergic la alcool.

Intoleranță la histamină

Histamina poate provoca simptome alergice, chiar dacă nu există contact cu alergenul. Cauza acestei afecțiuni poate fi o concentrație crescută de histamină în organism, ca urmare a producției sale excesive. Cu toate acestea, cel mai frecvent motiv este un deficit congenital sau dobândit al enzimei (diamina oxidază - DAO), care descompune histamina conținută în alimentele din intestin. Dacă enzima DAO lipsește sau nu funcționează corect, histamina nu este descompusă. Cantități excesive de acesta intră în sânge prin mucoasa intestinală și provoacă simptome asemănătoare alergiilor:

Histamina - cât de mult poate duce la intoleranță și otrăvire?

Aportul de histamină din alimente într-o doză de 5 până la 10 mg poate provoca o reacție pseudoalergică la persoanele sensibile. Pe de altă parte, primele simptome de otrăvire apar cu o doză de histamină în alimente peste 50 mg / kg de produs: cefalee, gură arsă, urticarie, roșeață a feței și a gâtului.

Conținutul maxim de histamină din pește și produse din pește este limitat de Regulamentul EC1441 / 2007 și nivelul său trebuie să fie sub 200 mg / kg din produs.

Peste 200 mg de histamină la 1 kg de produs intensifică simptomele și acestea sunt acute, cu tulburări respiratorii și scăderea tensiunii arteriale.1 Merită să știm că conținutul de histamină din pește și produse din pește peste 1000 mg / kg din produs duce la scombrotoxism (otrăvire cu histamină), se manifestă prin respirație afectată și poate provoca chiar moartea la persoanele sensibile. Cel mai mare număr de cazuri de intoxicații alimentare cauzate de prezența histaminei în alimente a fost înregistrat ca urmare a consumului de produse din pește (macrou, hering, ton și sardine) și brânză maturată.

• dureri de cap și amețeli, migrenă
• iritarea mucoasei nazale
• Dificultăți de respirație
• tahicardie, hipertensiune
• tulburări ale sistemului digestiv, de exemplu flatulență, dureri abdominale, diaree
• erupție pe piele, mâncărime

Această afecțiune se numește intoleranță la histamină. În tratamentul său, se recomandă o dietă cu consum limitat de produse bogate în histamină. Puteți utiliza și antihistaminice.

Articol recomandat:

Anti-nutrienți în alimente: unde apar, cum să-și reducă activitatea ...

Cum se distinge o alergie adevărată de o intoleranță la histamină? Este necesar să efectuați teste alergice. În cazul intoleranței la histamină, acestea sunt negative.

Bibliografie:

1. Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamina în alimente pentru utilizări nutriționale speciale care conțin pești pentru sugari și copii mici, "Probleme de igienă și epidemiologie" 2016, nr. 97 (2)
2. Jarisch R., Intoleranță la histamină: histamină și boală de mare